Канзас стейк – что это
“Канзасский стейк” – это срезанная говядина с травяным кормом определенной толщины, которая подвергается термической обработке (жарке) в специальной сковороде. Чтобы приготовить такой стейк, мы берем мраморную филейную часть говядины. Также имейте в виду, что в зависимости от региона приготовления, Канзасский стейк также называют “Нью-Йоркским стейком” или “Стейком Стрейплина”.
Если рассмотреть более подробно, то следует сказать, что для приготовления этого блюда необходимо взять отрезок из поясничной части туши молодого быка. Именно эта часть разреза имеет нежные и крупные волокна, с боковым слоем жира.
Отличие от других стейков состоит в том, что перед жаркой эта полоска жира не нарезается. В то же время, мясо выпекается до определенного хрустящего состояния, а когда оно выпекается, оно насыщает мясо соком, что придает ему особый вкус.
Однако любители мяса ценят “Канзасский стейк” не за его сочность, а за выраженный говяжий вкус и доступность. Это связано с тем, что мясо, нарезанное для Стриплойна, имеет низкую мраморность, поэтому оно не дорогое, и его можно купить практически в любом специализированном мясном магазине.
Кроме того, эти стейки готовятся почти в каждом ресторане страны.
Перед подачей стейка “Канзас” мясо должно быть приготовлено до средней температуры 60 градусов внутреннего тепла. Такая степень приготовления позволяет мясу сохранять максимальную сочность. Также обратите внимание, что разрез следует снимать с поддона, когда его внутренняя температура составляет 58-59 градусов. Говядина приобретет недостающие 1-2 градуса в так называемый период “отдыха”.
Кроме того, чтобы приготовить настоящий Канзасский стейк, необходимо соблюдать следующие нюансы:
- Высушите свежее мясо и подогрейте его до комнатной температуры;
- Смешайте копченую болгарку, перечную смесь (молотую), сухой чеснок, гранулированный лук, крупную соль, сахар и горчичный порошок. Развести смесь с оливковым маслом и натереть мясо;
- Замаринуйте разрез на 20-30 минут;
- Встряхните мясо от излишков специй и поместите в разогретую сковороду;
- Жарьте по куску мяса по две минуты с каждой стороны. В этом случае не забудьте про боковой слой жира, который также следует поджарить пару минут, до золотисто-коричневого цвета.
Затем снимите стейк с кастрюли и оберните его фольгой на несколько минут.
Если вы будете следовать всем вышеперечисленным нюансам, то получите сочный, нежный и ароматный стейк “Канзас”.
